AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyAvanzada

Phaseolus vulgaris es la especie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae. Sus semillas, y por extensión la propia planta, reciben diversos nombres la región; entre los más comunes están frejol, frijol​​ o fríjol, ​​​ habichuela, ​​ caraota, ​ poroto, ​​ judía​ y alubia.​

Seleccionar comensales8 Comensales
Preparación20 minsCocinado1 hrTiempo Total1 hr 20 mins

 1 kg Alubias
 1 Cebolla roja
 1 Puerro
 1 Pimiento choricero
 Sal
 5 Sartas de chorizo
 300 g Tocino blanco
 300 g Panceta
 1 kg Costilla
 5 Morcillas de verdura (si son de arroz, 2 unidades)

1

Hay muchos tipos de alubias "rojas", las tienes del año, o anteriores. Las tienes pintas, rojas, negras tolosanas, etc. A mi me gusta la negra de punto blanco.
Las limpio bien.

2

El día anterior por la noche las pongo a remojo, sobrepasando 4 dedos las alubias con el agua. Si son nuevas, no hace falta que se pongan a remojo.
Al calcular el agua, tener en cuenta el tamaño de la cazuela donde la pongáis a remojo. Normalmente las alubias ocuparan, toda la base de la cazuela, y seguido las cubro de agua sobresaliendo en unos 2- 3 cm sobre el nivel de alubias.

3

Por la mañana podéis comprobar cómo han aumentado su tamaño, absorbiendo agua.
Fijaros en la imagen, cómo las alubias al aumentar su tamaño, sobresalen sobre el agua.
Recordar, que las podemos hacer en olla exprés, en cazuela de barro, o putxero, y sobre todo en putxera, aunque esta última sea más complicada.

4

Preparamos la carne, tocino y chorizo.

5

Los troceamos y colocamos en cazuelas diferentes, para cocerlos y desengrasarlos a la vez.

6

Pongo las alubias con el mismo agua con el que han pasado la noche y añado más, junto con la verdura y un trozo de chorizo y un trozo de costilla.
Aquí cada uno puede poner los tropiezos que quiera, pero a más tropiezos, más grasa y más pesadas.
Las morcillas ya están cocinadas, así que sólo necesitan calentarse al final. Yo las pongo con las alubias al final y con el calor se templan y estarán listas para comer.

7

Pongo a cocer en 4 fuegos y a cada cazuela la añado la sal correspondiente. Yo soy partidario de echar poca sal y corregir al final.
Las alubias las podemos hacer en olla express (unos 45 minutos), en putxera (4-5 horas), o en cazuela a fuego lento (unas 3 horas). Estos tiempos dependerán del tipo de alubia y de la fuerza del fuego, por tanto son aproximados.
Yo he hecho 30 minutos en olla express y después otros 45 minutos a fuego lento.

8

Cuando abro la olla, retiro toda la verdura y la paso por la batidora, para una vez batida volver a añadir a las alubias, de esta forma le damos un poco de más sabor y ayudará a engordar el caldo de la alubia.
Aquí cada uno le debe dar el punto de densidad que quiera, a mi me gustan caldositas y de caldo denso.

9

Los tropiezos o "sacramentos", los tendré aproximadamente 2 horas, tiempo suficiente para que tiren mucha grasa. El momento de saber si están hechos es pinchando con un cuchillo el tropiezo. Si lo levantamos y no se cae, todavía le falta, pero si al pincharlo se cae, ya estará listo.

10

Una vez que añado la verdura dejo que se sigan haciendo las alubias otros 45 minutos más o menos a fuego lento y les pongo el punto de sal. Intentar no removerlas con cucharas, cucharones u otras herramientas. Para revolverlas lo haremos agarrando de las asas de la cazuela y girando de derecha a izquierda y viceversa, con un pequeño movimiento de nutación.

11

Cuando apago el fuego, añado las morcillas, para que se calienten con el calor de las alubias, ya que la morcilla ya está hecha.

12

Servimos los sacramentos.

13

Listas para disfrutar como chiquillos.

14

Puedes comer las alubias con unas ricas guindillas, con aceite y sal Maldon.

Alubiada en putxero o cazuela
15

Ponemos las alubias a remojo el día anterior, cubriendo las alubias por 2-3 cm de agua. El día siguiente veremos como han aumentado su tamaño y ya sobresalen por encima del agua.

16

Al poner al fuego, añadimos más agua y la verdura.

17

Una vez que empieza a hervir, lo dejamos al mínimo, pero burbujeando.
Yo no las tapo, pero si las tapas, verás que se te harán en menos tiempo.

18

Pasada una hora, o u poco más, saco la verdura y la paso muy bien por la batidora. Para seguido, añadir la mezcla a las alubias, lo que va a ayudar a que engorde el caldo.

19

Seguimos con ellas a poco fuego, y veremos como van engordando. El tiempo que las tendremos, va a depender de la alubia, pero va a estar normalmente de unos 45´ a 75´ más, por lo que debemos ir probando y viendo la densidad de la alubia, así como el punto de sal.

20

Al apagar, añadimos las morcillas, para que se vayan calentando y para que se mezcle el sabor con el de las alubias.

21

Listo para comer.

Ingredients

 1 kg Alubias
 1 Cebolla roja
 1 Puerro
 1 Pimiento choricero
 Sal
 5 Sartas de chorizo
 300 g Tocino blanco
 300 g Panceta
 1 kg Costilla
 5 Morcillas de verdura (si son de arroz, 2 unidades)

Directions

1

Hay muchos tipos de alubias "rojas", las tienes del año, o anteriores. Las tienes pintas, rojas, negras tolosanas, etc. A mi me gusta la negra de punto blanco.
Las limpio bien.

2

El día anterior por la noche las pongo a remojo, sobrepasando 4 dedos las alubias con el agua. Si son nuevas, no hace falta que se pongan a remojo.
Al calcular el agua, tener en cuenta el tamaño de la cazuela donde la pongáis a remojo. Normalmente las alubias ocuparan, toda la base de la cazuela, y seguido las cubro de agua sobresaliendo en unos 2- 3 cm sobre el nivel de alubias.

3

Por la mañana podéis comprobar cómo han aumentado su tamaño, absorbiendo agua.
Fijaros en la imagen, cómo las alubias al aumentar su tamaño, sobresalen sobre el agua.
Recordar, que las podemos hacer en olla exprés, en cazuela de barro, o putxero, y sobre todo en putxera, aunque esta última sea más complicada.

4

Preparamos la carne, tocino y chorizo.

5

Los troceamos y colocamos en cazuelas diferentes, para cocerlos y desengrasarlos a la vez.

6

Pongo las alubias con el mismo agua con el que han pasado la noche y añado más, junto con la verdura y un trozo de chorizo y un trozo de costilla.
Aquí cada uno puede poner los tropiezos que quiera, pero a más tropiezos, más grasa y más pesadas.
Las morcillas ya están cocinadas, así que sólo necesitan calentarse al final. Yo las pongo con las alubias al final y con el calor se templan y estarán listas para comer.

7

Pongo a cocer en 4 fuegos y a cada cazuela la añado la sal correspondiente. Yo soy partidario de echar poca sal y corregir al final.
Las alubias las podemos hacer en olla express (unos 45 minutos), en putxera (4-5 horas), o en cazuela a fuego lento (unas 3 horas). Estos tiempos dependerán del tipo de alubia y de la fuerza del fuego, por tanto son aproximados.
Yo he hecho 30 minutos en olla express y después otros 45 minutos a fuego lento.

8

Cuando abro la olla, retiro toda la verdura y la paso por la batidora, para una vez batida volver a añadir a las alubias, de esta forma le damos un poco de más sabor y ayudará a engordar el caldo de la alubia.
Aquí cada uno le debe dar el punto de densidad que quiera, a mi me gustan caldositas y de caldo denso.

9

Los tropiezos o "sacramentos", los tendré aproximadamente 2 horas, tiempo suficiente para que tiren mucha grasa. El momento de saber si están hechos es pinchando con un cuchillo el tropiezo. Si lo levantamos y no se cae, todavía le falta, pero si al pincharlo se cae, ya estará listo.

10

Una vez que añado la verdura dejo que se sigan haciendo las alubias otros 45 minutos más o menos a fuego lento y les pongo el punto de sal. Intentar no removerlas con cucharas, cucharones u otras herramientas. Para revolverlas lo haremos agarrando de las asas de la cazuela y girando de derecha a izquierda y viceversa, con un pequeño movimiento de nutación.

11

Cuando apago el fuego, añado las morcillas, para que se calienten con el calor de las alubias, ya que la morcilla ya está hecha.

12

Servimos los sacramentos.

13

Listas para disfrutar como chiquillos.

14

Puedes comer las alubias con unas ricas guindillas, con aceite y sal Maldon.

Alubiada en putxero o cazuela
15

Ponemos las alubias a remojo el día anterior, cubriendo las alubias por 2-3 cm de agua. El día siguiente veremos como han aumentado su tamaño y ya sobresalen por encima del agua.

16

Al poner al fuego, añadimos más agua y la verdura.

17

Una vez que empieza a hervir, lo dejamos al mínimo, pero burbujeando.
Yo no las tapo, pero si las tapas, verás que se te harán en menos tiempo.

18

Pasada una hora, o u poco más, saco la verdura y la paso muy bien por la batidora. Para seguido, añadir la mezcla a las alubias, lo que va a ayudar a que engorde el caldo.

19

Seguimos con ellas a poco fuego, y veremos como van engordando. El tiempo que las tendremos, va a depender de la alubia, pero va a estar normalmente de unos 45´ a 75´ más, por lo que debemos ir probando y viendo la densidad de la alubia, así como el punto de sal.

20

Al apagar, añadimos las morcillas, para que se vayan calentando y para que se mezcle el sabor con el de las alubias.

21

Listo para comer.

Alubiada