Angula es el nombre que recibe el alevín de la anguila, único alevín permitido por las leyes de pesca. Cuando se encuentra en los mercados de pescado suele tener 1 g de peso y mide algo menos de 8 cm de longitud. Las angulas comercializadas suelen estar cocidas, y en caso de estar vivas son transparentes.
Preparamos los 5 ingredientes de esta receta.
En mi caso voy a preparar 1,2 Kg, para 6 personas, es decir, 200 gr. por persona, que para mi es, sin duda, la mejor cantidad, para disfrutar de este manjar.
Pelamos y picamos en rodajas los ajos y las guindillas riojanas.
Yo voy a preparar 1,2 Kg, que es una cantidad considerable, por lo que os recomiendo hacerlas en 2 sartenes en lugar de una solo cazuela. Si tenéis cazuela de barro, mejor.
Añado aceite a las sartenes y una vez caliente, añado los ajos cortados en rodajas.
Ya veis que se van haciendo los ajos, pero el fuego no es muy intenso.
Cuando empiecen a cambiar de color, añado la guindilla también cortada.
Cuando el ajo empiece a coger color dorado, añado las angulas y les pongo el punto de sal. Recordar que las angulas están ya hechas, porque están cocidas. Así que debemos tener mucho cuidado con el tiempo, ya que en 2-3 minutos estarán hechas.
Si nos pasamos de calor o de tiempo, la angula se deshidrata y se seca, así que mucho cuidado.
Listas para emplatar y disfrutar de un plato absolutamente exquisito.