AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyAvanzada

El Bacalao es el pescado que más juego da, ya que lo podemos prepara de cientos de formas diferentes, desde crudo, a la plancha, brasa,horno, a baja temperatura, cocido, al vapor, confitado, en salsas, etc.

Seleccionar comensales5 Comensales
Preparación15 minsCocinado1 hr 15 minsTiempo Total1 hr 30 mins

 600 g Bacalao (2 buenos lomos)
 8 Dientes de ajo
 3 Cebollas rojas
 8 Pimientos choriceros
 300 ml Aceite de oliva
 5 Huevos
 Sal

1

Preparamos los ingredientes, que son para la salsa Bizkaina, cebollas rojas y pimientos choriceros. Ajos, aceite de oliva, bacalao y huevo.
Empezamos picando los ajos, los freímos en aceite de oliva y los reservamos.

2

Dejamos que baje la temperatura del aceite y confitamos el bacalao. El aceite debe estar caliente a unos 60 grados y nunca debe hervir. Dejamos el bacalao unos 4 minutos por cada lado (depende del grosor de los lomos), y ya lo tenemos.

3

Una vez que se haya enfriado el bacalao, sacamos las lascas y lo desmigamos.

4

Por otro lado voy picando la cebolla roja en juliana y voy hidratando los pimientos en un bol con agua. Con fuego suave y una cucharada de aceite, voy pochando la cebolla, cuando esté un poco pochada (unos 20 minutos), añado los pimientos choriceros troceados y dejo que se haga todo junto otros 10 minutos (ojo con que no se seque), pasado ese tiempo cubro con el agua donde he hidratado los pimientos y dejo que se siga haciendo durante otros 20 minutos.

5

Pasado ese tiempo lo trituro todo con la batidora y seguido lo cuelo (ya que lo he hecho incluyendo las pieles del pimiento choricero).

6

La Bizkaina debe quedar densa, así que la pongo en el fuego dándola el toque de sal(poco porque el bacalao ya la tiene), y dejo que vaya evaporando el agua a fuego suave, hasta que tenga la densidad adecuada.

7

Una vez hecha la salsa, la añado el bacalao desmigado, y los ajos fritos que había reservado.

8

Sobre el bacalao en salsa añado el huevo mollet, que habré hecho cociéndolo durante 4 minutos.

9

Al servir rompo el huevo y mezclo la yema liquida con el bacalao y a disfrutar.

Ingredients

 600 g Bacalao (2 buenos lomos)
 8 Dientes de ajo
 3 Cebollas rojas
 8 Pimientos choriceros
 300 ml Aceite de oliva
 5 Huevos
 Sal

Directions

1

Preparamos los ingredientes, que son para la salsa Bizkaina, cebollas rojas y pimientos choriceros. Ajos, aceite de oliva, bacalao y huevo.
Empezamos picando los ajos, los freímos en aceite de oliva y los reservamos.

2

Dejamos que baje la temperatura del aceite y confitamos el bacalao. El aceite debe estar caliente a unos 60 grados y nunca debe hervir. Dejamos el bacalao unos 4 minutos por cada lado (depende del grosor de los lomos), y ya lo tenemos.

3

Una vez que se haya enfriado el bacalao, sacamos las lascas y lo desmigamos.

4

Por otro lado voy picando la cebolla roja en juliana y voy hidratando los pimientos en un bol con agua. Con fuego suave y una cucharada de aceite, voy pochando la cebolla, cuando esté un poco pochada (unos 20 minutos), añado los pimientos choriceros troceados y dejo que se haga todo junto otros 10 minutos (ojo con que no se seque), pasado ese tiempo cubro con el agua donde he hidratado los pimientos y dejo que se siga haciendo durante otros 20 minutos.

5

Pasado ese tiempo lo trituro todo con la batidora y seguido lo cuelo (ya que lo he hecho incluyendo las pieles del pimiento choricero).

6

La Bizkaina debe quedar densa, así que la pongo en el fuego dándola el toque de sal(poco porque el bacalao ya la tiene), y dejo que vaya evaporando el agua a fuego suave, hasta que tenga la densidad adecuada.

7

Una vez hecha la salsa, la añado el bacalao desmigado, y los ajos fritos que había reservado.

8

Sobre el bacalao en salsa añado el huevo mollet, que habré hecho cociéndolo durante 4 minutos.

9

Al servir rompo el huevo y mezclo la yema liquida con el bacalao y a disfrutar.

Bacalao Bizkaina con huevo mollet