La brandada de bacalao es un plato cuyos ingredientes principales son el bacalao y el aceite de oliva. Es típico del arco mediterráneo que abarca desde Cataluña y la Comunidad Valenciana hasta la región de Liguria en Italia pasando por la Provenza francesa.
Preparamos los diferentes ingredientes.
Pelamos los ajos, y los cortamos en rodajas.
Freímos los ajos en abundante aceite.
Retiramos los ajos y reservamos.
Dejamos que el aceite baje de temperatura, y cuando esté a unos 60 grados, introducimos el lomo de bacalao, y lo confitamos por los dos lados durante unos 7 minutos.
Una vez confitado, lo desmigamos, y quitamos la piel y las espinas que tenga.
Mientras se confita el bacalao, pongo a cocer 2 patatas.
Dependiendo del tipo y del tamaño de la patata, estará más o menos tiempo cociéndose.
Cuando la pinche con un cuchillo y se caiga, entonces, ya estará hecha.
Pelamos las patatas y las troceamos, para mezclarlas con el bacalao desmigado y la leche. Recordar que no es una crema, por lo que debe quedar densa, pero fina.
Con el aceite que hemos confitado el bacalao, la emulsionamos y nos quedará más sedosa y suave. Si queremos le añadimos un par de rodajas de ajo tostado. A mi me gusta más así.
Batimos hasta conseguir la densidad y textura deseada.
La presentamos en un plato o bol, y decoramos con unos ajos que había dorado antes.
Si tenéis cebollino, lo picáis y lo echáis encima.
Lo serviremos con unas rodajas de pan tostado al horno, y lo comeremos como si fuera un pintxo.
A mi me gusta comerla, con un poco de ajo tostado.
También queda rica acompañada de pimiento rojo asado.
Servings 6