Este es un pintxo que descubrí en un buen restaurante de Aranjuez, La combinación de sabores hace de este un pintxo de bandera.
Preparamos los ingredientes. Picamos la cebolleta en juliana y hago el aceite de aceituna triturada.
Tostamos el pan en el horno.
Extiendo el guacamole sobre la rodaja de pan y sobre el coloco la sardina ahumada, la guindilla y la cebolleta. Sobre ello vierto un poco del aceite de aceituna negra.