La langosta es un crustáceo que vive en fondos rocosos no demasiado profundos y normalmente de menos de 100 m. escondida entre las rocas. Su cola fuertemente musculada es la parte que la hace muy apreciada gastronómicamente.
Cocemos la langosta en agua con sal. Si está viva, hacemos como con el centollo, la ponemos al fuego con agua fria. Yo he cocido hoy bogavante de 500 gr y langosta de 900 gr. vivos. En cuanto rompe a hervir, empiezo a contar el tiempo y he sacado el bogavante a los 13 minutos, y la langosta a los 18 minutos (por la diferencia de peso). Han quedado perfecto.
Dejo que se enfríe la langosta.
La pelo y la limpio bien.
La parte más cercana a la cabeza la corto y reservo. La cola la corto en lochas.
Limpio la lechuga y la pico a tijera. La cebolleta la pelo y la pico muy fino.
Mezclo la lechuga, la cebolleta y la parte de langosta cercana a la cabeza, que había reservado, y picado. Lo aliño con la sal, el aceite y el vinagre.
Emplatamos también con las patas ya que tienen carne fácil de sacar. Y a disfrutar.