El garbanzo es una especie de leguminosa adaptada al ámbito mediterráneo, que da mucho juego con otros ingredientes. Nosotros hoy con gambones.
Preparamos los ingredientes. Cocemos unos garbanzos, puestos a remojo el día anterior, con un par de verduras. O bien a falta de tiempo cogemos garbanzos embotados caseros, que son de muy buena calidad (ya os dije que yo tengo mi marca de confianza).
Una vez preparados los garbanzos, pelamos los gambones. Con las cabezas hacemos un caldito, salteándolas en aceite, una vez doradas, las aplastamos y hachamos un chorro de Brandy y flameamos, a falta de Brandy yo he echado vino blanco.
Dejamos que reduzca y luego he echado un poco de caldo de pescado y lo he tenido al fuego unos 15 minutos.
Las colas de gambon las hago al ajillo, pero sin terminarlas de hacer, ya que se terminan de hacer con los garbanzos.
En una cazuela, pongo a calentar los garbanzos, el jugo de las cabezas y las colas de gambon, lo tengo 5 minutos al fuego para que se mezclen los sabores y ya lo tenemos listo.