La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero, aceite vegetal batidos y se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre.
Seleccionamos los ingredientes. El aceite puede ser de oliva, pero le da un punto muy ácido, y demasiado protagonismo, y yo quiero que la mayonesa sea un acompañante que sirva para mezclar o dar untuosidad a los alimentos.
En un recipiente estrecho y alargado echamos el huevo, el jugo de medio limón, la sal y el aceite de girasol, y lo bato con la batidora, siempre en el mismo sentido. Yo siempre los mezclo en este orden, la habré hecho miles de veces y sólo se me ha cortado 3 o 4 veces, que además las he recuperado.
