La menestra es un guiso hecho con gran variedad de verduras, que suelen ser de temporada aunque actualmente con las conservas las tienes todo el año.
La menestra es uno de los platos más complejos que conozco, ya que se compone de gran variedad de verduras y cada una se debe cocer de forma independiente, buscando su punto exacto. Después se rebozan individualmente etc etc. Vamos, que para hacer una menestra buena de verdad, te puedes tirar 3-4 horas en la cocina.
Yo os voy a ahorrar unas horas. Actualmente hay empresas familiares que embotan sus propios productos de la huerta. Yo después de años he encontrado una afincada en Lodosa que embota verduras francamente buenas.
Primero frío unos ajos y reservo. Seguido hago lo mismo con unos tacos de jamón.
En el mismo recipiente echo la verdura y la voy salteando unos 5’.
Por otro lado rebozo en harina y huevo unas pencas y si quiero también las alcachofas, y las dejo sobre papel absorbente para quitar el aceite sobrante.
Añado las pencas sobre el resto de verduras ya mezcladas con el ajo y jamón. y dejo que se hagan todo junto unos minutos.