La nécora es una especie de crustáceo decápodo del infraorden Brachyura. De la familia Portunidae, que incluye a los llamados cangrejos nadadores, usa su último par de patas para nadar. Es un cangrejo de mediano tamaño muy apreciado en gastronomía.
Empezamos con una plancha, o una sarten, donde echamos sal, mientras se va calentando.
Mientras tanto, mezclamos el aceite de girasol con el vinagre, en una taza, vaso, o si tenéis en casa, en un biberón, que es lo más cómodo.
También podemos utilizar limón, pero yo siempre uso vinagre suave.
Preparamos las nécoras, dejándolas sin agua, ya que sino al ponerlas sobre la plancha, chisporrotean mucho,
Cuando la sartén o plancha, estén muy calientes, ponemos las nécoras. Yo las pongo boca abajo, y siempre me ha ido bien, aunque hay quien opina que hay que ponerlas boca arriba. A medida que vayamos dando vueltas a las nécoras, las rociamos con nuestra salsa de aceite y vinagre.
Vais a ir viendo cómo van cambiando de color, a un tono rojizo. Cuando el tono de las patas y parte del caparazón estén rojizos, las doy la vuelta. Aquí no vale decir 2 o 3 o 4 minutos, ya que va a depender del peso de la nécora y de la potencia del fuego. Las echamos sal, sobre el caparazón.
Una vez boca arriba, las dejáis (ahora si), unos 2-3 minutos.
Seguido las volvemos a dar la vuelta, y las dejamos 1 minuto más. Recordar, rociarlas con un poco de nuestra salsa.
Volvemos a darlas la vuelta y con mucho cuidado, las abrimos por el medio, sin romper el caparazón. Dejando que entre mejor el calor dentro, y que elimine el agua sobrante.
Las volvemos a dar la vuelta y cuando vemos que el caparazón se separa del cuerpo, ya las tenemos en su punto. Las retiramos entonces del fuego.
Listas y perfectas para comer.
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