En el País Vasco y Navarra se llama Txangurro al centollo, y a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de centollo.
Preparo los ingredientes.
Picamos la cebolla en Brunoise, (muy picadita en cuadraditos)
Desmigamos el txangurro y cortamos unos taquitos de mantequilla.
En una sarten caliente, echamos los dados de mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos la cebolla picada.
Dejamos que se vaya pochando durante unos 15 a 20 minutos. Si lo queréis hacer lentamente a fuego bajo, tardaréis unos 40 minutos.
Una vez hecha la cebolla (hay quien también le echa un puerro muy picado), añadimos el tomate y dejamos que se haga todo junto durante otrso 7 minutos.
Seguido añado el Brandy y lo flambeo.
Cuando se apague el fuego lo dejo haciéndose otros 3 minutos y después añado el vino blanco, y dejo que se reduzca durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo añado el caldo de marisco o el fumet que haya hecho, y dejo que se haga todo junto, hasta encontrar la densidad que queremos.
Una vez evaporado el alcohol y el agua, ya lo tendremos listo para añadir el txangurro.
Añadimos el txangurro y cocinamos todo junto durante otros 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Mientras dura todo este proceso, ya he limpiado y secado el caparazón del txangurro, y lo tengo listo para rellenar.
Rellenamos el txangurro.
Lo cubrimos con el pan rallado y la mantequilla. y lo metemos al horno (precalentado a unos 190 grados), en la parte alta, para gratinar.
Dependiendo del horno puede tardar más o menos, pero calcular unos 10 minutos y estará crujiente por arriba y perfecto para comer.
Ingredients
Directions
Preparo los ingredientes.
Picamos la cebolla en Brunoise, (muy picadita en cuadraditos)
Desmigamos el txangurro y cortamos unos taquitos de mantequilla.
En una sarten caliente, echamos los dados de mantequilla.
Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos la cebolla picada.
Dejamos que se vaya pochando durante unos 15 a 20 minutos. Si lo queréis hacer lentamente a fuego bajo, tardaréis unos 40 minutos.
Una vez hecha la cebolla (hay quien también le echa un puerro muy picado), añadimos el tomate y dejamos que se haga todo junto durante otrso 7 minutos.
Seguido añado el Brandy y lo flambeo.
Cuando se apague el fuego lo dejo haciéndose otros 3 minutos y después añado el vino blanco, y dejo que se reduzca durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo añado el caldo de marisco o el fumet que haya hecho, y dejo que se haga todo junto, hasta encontrar la densidad que queremos.
Una vez evaporado el alcohol y el agua, ya lo tendremos listo para añadir el txangurro.
Añadimos el txangurro y cocinamos todo junto durante otros 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen los sabores.
Mientras dura todo este proceso, ya he limpiado y secado el caparazón del txangurro, y lo tengo listo para rellenar.
Rellenamos el txangurro.
Lo cubrimos con el pan rallado y la mantequilla. y lo metemos al horno (precalentado a unos 190 grados), en la parte alta, para gratinar.
Dependiendo del horno puede tardar más o menos, pero calcular unos 10 minutos y estará crujiente por arriba y perfecto para comer.
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