AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyAvanzada

En el País Vasco y Navarra se llama Txangurro ​​​ al centollo, y a una serie de platos populares de la región hechos a base de carne desmenuzada de centollo.

Seleccionar comensales2 Comensales
Preparación35 minsCocinado1 hrTiempo Total1 hr 35 mins

 1 Txangurro de 1,3kg
 1 Cebolla blanca o roja
 40 g Mantequilla
 5 Cucharadas de tomate frito
 50 ml Brandy o cogñac
 50 ml Vino blanco
 200 ml Caldo de marisco o salsa americana
 30 g Pan rallado
 Sal

1

Preparo los ingredientes.

2

Picamos la cebolla en Brunoise, (muy picadita en cuadraditos)
Desmigamos el txangurro y cortamos unos taquitos de mantequilla.

3

En una sarten caliente, echamos los dados de mantequilla.

4

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos la cebolla picada.

5

Dejamos que se vaya pochando durante unos 15 a 20 minutos. Si lo queréis hacer lentamente a fuego bajo, tardaréis unos 40 minutos.

6

Una vez hecha la cebolla (hay quien también le echa un puerro muy picado), añadimos el tomate y dejamos que se haga todo junto durante otrso 7 minutos.

7

Seguido añado el Brandy y lo flambeo.

8

Cuando se apague el fuego lo dejo haciéndose otros 3 minutos y después añado el vino blanco, y dejo que se reduzca durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo añado el caldo de marisco o el fumet que haya hecho, y dejo que se haga todo junto, hasta encontrar la densidad que queremos.

9

Una vez evaporado el alcohol y el agua, ya lo tendremos listo para añadir el txangurro.

10

Añadimos el txangurro y cocinamos todo junto durante otros 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen los sabores.

11

Mientras dura todo este proceso, ya he limpiado y secado el caparazón del txangurro, y lo tengo listo para rellenar.

12

Rellenamos el txangurro.

13

Lo cubrimos con el pan rallado y la mantequilla. y lo metemos al horno (precalentado a unos 190 grados), en la parte alta, para gratinar.

14

Dependiendo del horno puede tardar más o menos, pero calcular unos 10 minutos y estará crujiente por arriba y perfecto para comer.

15

Ingredients

 1 Txangurro de 1,3kg
 1 Cebolla blanca o roja
 40 g Mantequilla
 5 Cucharadas de tomate frito
 50 ml Brandy o cogñac
 50 ml Vino blanco
 200 ml Caldo de marisco o salsa americana
 30 g Pan rallado
 Sal

Directions

1

Preparo los ingredientes.

2

Picamos la cebolla en Brunoise, (muy picadita en cuadraditos)
Desmigamos el txangurro y cortamos unos taquitos de mantequilla.

3

En una sarten caliente, echamos los dados de mantequilla.

4

Cuando la mantequilla se haya fundido, añadimos la cebolla picada.

5

Dejamos que se vaya pochando durante unos 15 a 20 minutos. Si lo queréis hacer lentamente a fuego bajo, tardaréis unos 40 minutos.

6

Una vez hecha la cebolla (hay quien también le echa un puerro muy picado), añadimos el tomate y dejamos que se haga todo junto durante otrso 7 minutos.

7

Seguido añado el Brandy y lo flambeo.

8

Cuando se apague el fuego lo dejo haciéndose otros 3 minutos y después añado el vino blanco, y dejo que se reduzca durante otros 5 minutos. Pasado este tiempo añado el caldo de marisco o el fumet que haya hecho, y dejo que se haga todo junto, hasta encontrar la densidad que queremos.

9

Una vez evaporado el alcohol y el agua, ya lo tendremos listo para añadir el txangurro.

10

Añadimos el txangurro y cocinamos todo junto durante otros 10 minutos a fuego suave, para que se mezclen los sabores.

11

Mientras dura todo este proceso, ya he limpiado y secado el caparazón del txangurro, y lo tengo listo para rellenar.

12

Rellenamos el txangurro.

13

Lo cubrimos con el pan rallado y la mantequilla. y lo metemos al horno (precalentado a unos 190 grados), en la parte alta, para gratinar.

14

Dependiendo del horno puede tardar más o menos, pero calcular unos 10 minutos y estará crujiente por arriba y perfecto para comer.

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Txangurro a la Donostiarra