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Vieira rellena y gratinada con parmesano

Seleccionar comensales2 ComensalesPreparación20 minsCocinado55 minsTiempo Total1 hr 15 mins

Las vieiras, son una familia de moluscos bivalvos, emparentados de cerca con las almejas y las ostras.

 1 Puerro
 1 Zanahoria
 8 Vieiras
 100 ml Vino blanco
 Aceite de oliva
 Queso parmesano
 200 ml Leche
 15 g Mantequilla
 40 g Harina
 Sal
 Perejil o cebollino
1

Preparamos los ingredientes.

2

Empezamos limpiando las vieiras y las reservo troceada. Picamos pequeño el puerro y la zanahoria.

3

Lo ponemos en la sartén para pocharlo bien.

4

Cuando ya esté, vierto el vino blanco y dejo que se reduzca, para seguido añadir las vieiras troceadas y el cebollino.

5

Salteamos todo junto durante 3-4 minutos, lo ponemos a punto de sal y lo reservo fuera del fuego.

6

Por otro lado hacemos la bechamel, poniendo un pedazo de mantequilla, unos 10-15 gr, cuando esté derretida echamos la harina (una cucharada sopera no colmada), y lo reogamos todo junto durante un par de minutos, para seguido ir añadiendo la leche caliente y barillando constantemente para que no haya grumos, dejo que hierva 1 minuto y ya debería estar.

7

Cojo la concha de la vieira, la rellenamos con la mezcla de verdura y vieira reducida y lo cubrimos con la bechamel, para seguido sobre ello rayar el parmesano.

8

Lo metemos al horno ya precalentado a 220 grados y lo tenemos en la zona de gratinado unos 10 minutos (cuidado con el horno, ya que cada horno es diferente, por lo que os aconsejo vigilar cada dos minutos). Así ya lo tenemos hecho.

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