AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyAvanzada

Coulant, fondant o volcán es un conocido postre de chocolate patentado por el chef Francés Michel Bras en 1981 en su restaurante de Laguiole, en la meseta de l'Aubrac, al suroeste de Francia. Se presenta como pequeño bizcocho de chocolate con el interior fundido.

Seleccionar comensales4 Comensales
Preparación25 minsCocinado10 minsTiempo Total35 mins

 170 g Mantequilla
 170 g Cobertura de chocolate
 70 g Azúcar glass
 60 g Harina
 20 g Harina de almendras
 0,60 g Sal
 1,40 g Canela en polvo
 1 Cucharada de chocolate en polvo
 4 Huevos

1

Seleccionamos los distintos ingredientes.

2

Pesamos los ingredientes y de esta manera ya tengo todo preparado para comenzar.

3

Primero fundimos la cobertura de chocolate y la mantequilla. Podéis hacerlo junto, troceando la cobertura; o por separado y luego mezclarlo.

4

Ya lo tenemos mezclado y derretido.

5

Añadimos el azúcar glass y la harina, y seguimos varillando; o como yo en la amasadora o batidora de repostería.

6

Una vez bien mezclada la harina y el azúcar glass, añado la sal, la harina de almendras (muelo las almendras hasta quedar casi en polvo), y la cucharada de chocolate en polvo.

7

Que quede, perfectamente mezclado e integrado.

8

Seguido añado los huevos y sigo removiendo.

9

Al final nos quedará una masa como esta, y la meteremos en una manga pastelera, para rellenar los moldes.

10

Preparo el molde y por el interior pongo papel de hornear.
Yo utilizo un molde de 4,5 cm de alto y de 7,5 cm de diámetro.

11

Una vez la masa dentro de la manga pastelera, voy rellenando los moldes.

12

Precaliento el horno a 190 grados.
Introduzco el preparado al horno con 190 grados durante 10 minutos.

13

Pasados los 10 minutos, desmoldo el coulant.

14

Cada uno lo puede decorar con lo que quiera, yo a uno le he puesto virutas de chocolate, pero se suele servir con helado o con algún trozo pequeño de fruta; puede ser fresa cortada en láminas.

15

Lo abrimos y veremos cómo sale el chocolate liquido.

16

17

Se sirve templado, ya que frio se solidificaría el chocolate, y lo suyo es que el coulant sea rígido por fuera y fundido por dentro.

18

Probarlo, porque es relativamente fácil y el sabor es exquisito.

19

Al otro, le he tamizado azúcar glass por encima.

20

Francamente rico.

Category

Ingredients

 170 g Mantequilla
 170 g Cobertura de chocolate
 70 g Azúcar glass
 60 g Harina
 20 g Harina de almendras
 0,60 g Sal
 1,40 g Canela en polvo
 1 Cucharada de chocolate en polvo
 4 Huevos

Directions

1

Seleccionamos los distintos ingredientes.

2

Pesamos los ingredientes y de esta manera ya tengo todo preparado para comenzar.

3

Primero fundimos la cobertura de chocolate y la mantequilla. Podéis hacerlo junto, troceando la cobertura; o por separado y luego mezclarlo.

4

Ya lo tenemos mezclado y derretido.

5

Añadimos el azúcar glass y la harina, y seguimos varillando; o como yo en la amasadora o batidora de repostería.

6

Una vez bien mezclada la harina y el azúcar glass, añado la sal, la harina de almendras (muelo las almendras hasta quedar casi en polvo), y la cucharada de chocolate en polvo.

7

Que quede, perfectamente mezclado e integrado.

8

Seguido añado los huevos y sigo removiendo.

9

Al final nos quedará una masa como esta, y la meteremos en una manga pastelera, para rellenar los moldes.

10

Preparo el molde y por el interior pongo papel de hornear.
Yo utilizo un molde de 4,5 cm de alto y de 7,5 cm de diámetro.

11

Una vez la masa dentro de la manga pastelera, voy rellenando los moldes.

12

Precaliento el horno a 190 grados.
Introduzco el preparado al horno con 190 grados durante 10 minutos.

13

Pasados los 10 minutos, desmoldo el coulant.

14

Cada uno lo puede decorar con lo que quiera, yo a uno le he puesto virutas de chocolate, pero se suele servir con helado o con algún trozo pequeño de fruta; puede ser fresa cortada en láminas.

15

Lo abrimos y veremos cómo sale el chocolate liquido.

16

17

Se sirve templado, ya que frio se solidificaría el chocolate, y lo suyo es que el coulant sea rígido por fuera y fundido por dentro.

18

Probarlo, porque es relativamente fácil y el sabor es exquisito.

19

Al otro, le he tamizado azúcar glass por encima.

20

Francamente rico.

Coulant de chocolate