La alubia blanca es una legumbre muy usada en La Rioja, donde las conocen como Pochas Riojanas. Son de la familia de las famosas Fabes Asturianas, pero bastante más pequeñas y quizá con menos fuerza de sabor.
Preparamos los ingredientes
Cocemos las alubias durante 50 minutos en la olla expres, con una cucharada de aceite, sal, puerro, cebolla y pimiento choricero. Reservamos.
Preparamos las almejas en salsa verde. Para ello, pico los ajos y añado una cayena (opcional).
Cuando empieza a dorarse el ajo picado, añado la harina.
Durante 1-2 minutos dejo que se haga la harina, revolviendo todo el rato.
Añado el caldo de pescado (agua de espárragos o simplemente agua, también sirve), y el vino blanco. Al añadir el líquido varillo constantemente, hasta encontrar la textura deseada, para seguido añadir el perejil previamente muy picado. En unos minutos el alcohol del vino se habrá evaporado y ya tendré la textura densa (no gorda), que busco.
Añado las almejas.
Espero que se abran, con no demasiado calor (no debe hervir).
Una vez abiertas las almejas, añado las alubias con un poco del caldo de su cocción.
Durante 5 minutos a fuego muy suave voy moviendo la cazuela, para que se mezclen bien los sabores y encuentro la textura, que debe ser densa. Doy el punto de sal.
A disfrutar.
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