AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyIntermediate

El filete tártaro​, es un plato elaborado con carne de vacuno picada cruda. En boca debe dejar una sensación cremosa y suave, pero sin que llegue a resultar pastosa, por eso la importancia de picar a cuchillo la carne en trozos pequeños, pero sin pasarse, ya que sino parecerá un puré.

Seleccionar comensales1 Comensal
Preparación1 hrTiempo Total1 hr

 150 g Solomillo
 4 g Anchoas
 5 g Alcaparras
 12,50 g Pepinillos
 20 g Clara de huevo cocido (1 clara aproximadamente)
 10 g Cebolleta
 30 g Yema de huevo (2 yemas aproximadamente)
 6 g Salsa Perrins
 0,70 g Tabasco
 6 g Mostaza
 25 ml Aceite de arbequina
 25 ml Aceite picudo

1

Preparo todos los ingredientes y afilo muy muy bien los cuchillos.

2

Para el picadillo, recordar TODO a cuchillo:
Pico a cuchillo la carne en trozos pequeños, pero sin pasarme, ya que sino parecerá un puré y la salpimiento. Sigo picando las anchoas, alcaparras, pepinillos, clara de huevo cocida y la cebolleta, en trozos muy pequeños.

3

Para la emulsión:
Yema de huevo, salsa Perrins, Tabasco, mostaza, aceite de arbequina y aceite picudo.

4

El picante se lo doy con el Tabasco, que mezclo con la yema de huevo. Si me quedo corto de picante, lo arreglo con más pimienta negra molida, ya que si echo más Tabasco al final, le da demasiado sabor.

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Ingredients

 150 g Solomillo
 4 g Anchoas
 5 g Alcaparras
 12,50 g Pepinillos
 20 g Clara de huevo cocido (1 clara aproximadamente)
 10 g Cebolleta
 30 g Yema de huevo (2 yemas aproximadamente)
 6 g Salsa Perrins
 0,70 g Tabasco
 6 g Mostaza
 25 ml Aceite de arbequina
 25 ml Aceite picudo

Directions

1

Preparo todos los ingredientes y afilo muy muy bien los cuchillos.

2

Para el picadillo, recordar TODO a cuchillo:
Pico a cuchillo la carne en trozos pequeños, pero sin pasarme, ya que sino parecerá un puré y la salpimiento. Sigo picando las anchoas, alcaparras, pepinillos, clara de huevo cocida y la cebolleta, en trozos muy pequeños.

3

Para la emulsión:
Yema de huevo, salsa Perrins, Tabasco, mostaza, aceite de arbequina y aceite picudo.

4

El picante se lo doy con el Tabasco, que mezclo con la yema de huevo. Si me quedo corto de picante, lo arreglo con más pimienta negra molida, ya que si echo más Tabasco al final, le da demasiado sabor.

Steak tartar