El rabo ya sea de ternera, vaca o toro, es una parte del animal, que guisado a fuego suave, queda francamente rico.
Preparamos todos los ingredientes, ya que es conveniente tenerlos todos a mano. Así como los instrumentos que vamos a utilizar, sobre todo los cuchillos.
Limpiamos y preparamos todas las verduras.
Picamos todas las verduras. En este caso, no hace falta que los trozos sean pequeños, ya que después de guisarse, los vamos a pasar por la batidora.
Salpimentamos el rabo y lo enharinamos.
Ponemos una cazuela en el fuego, con aceite.
Con fuego alto, vamos sellando los trozos de rabo.
Que queden bien sellados, por todas sus partes.
Retiramos los trozos de rabo, ya bien marcados y sellados, y sobre el mismo aceite, añado la cebolla y los ajos, para que vayan pochando, a fuego medio.
Cuando ya estén pochados, añado los puerros y los pimientos.
Seguido añado los champiñones, aunque esto es opcional, A mi me parece que aportan sabor y suavizan la salsa.
Añado la zanahoria.
Dejo que se vaya pochando todo junto, a fuego medio, durante unos 15 minutos.
Añado el rabo, que había reservado, una vez marcado. Dejamos que se mezclen los sabores durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añado el vino tinto y el caldo.
Los primeros 10 minutos lo tengo a fuego fuerte.
Después bajo el fuego a medio-bajo, que borbotee sólo un poco. Y lo tengo tapado con una pequeña abertura, durante unas 2 horas.
Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadir poco a poco más caldo o agua. En mi caso no ha hecho falta.
Retiro los trozos de rabo, y paso el líquido y las verduras por la batidora.
Vuelvo a colocar los trozos de rabo, sobre la misma cazuela y los cubro con la salsa una vez batida.
Yo las salsas las suelo colar, pero para esta receta, no será necesario, ya que al batir, se mezcla muy bien la verdura ,(que está muy blanda después de 2 horas), con el caldo.
Volvemos a poner al fuego el rabo con la salsa, y veréis que poco a poco la salsa, va engordando, al irse evaporando el agua de la salsa.
Lo tenemos a fuego bajo durante otra hora aproximadamente, hasta que la carne se despegue bien del hueso. Dependerá, por supuesto, del tipo y calidad de la carne. Si la salsa queda muy fuerte la suavizamos con una o dos onzas de chocolate negro.
Si queréis salsa más líquida, añadir más caldo o agua.
Pelamos, cortamos en dados y freímos las patatas.
Emplatamos y veréis qué rico os ha quedado.
Ingredients
Directions
Preparamos todos los ingredientes, ya que es conveniente tenerlos todos a mano. Así como los instrumentos que vamos a utilizar, sobre todo los cuchillos.
Limpiamos y preparamos todas las verduras.
Picamos todas las verduras. En este caso, no hace falta que los trozos sean pequeños, ya que después de guisarse, los vamos a pasar por la batidora.
Salpimentamos el rabo y lo enharinamos.
Ponemos una cazuela en el fuego, con aceite.
Con fuego alto, vamos sellando los trozos de rabo.
Que queden bien sellados, por todas sus partes.
Retiramos los trozos de rabo, ya bien marcados y sellados, y sobre el mismo aceite, añado la cebolla y los ajos, para que vayan pochando, a fuego medio.
Cuando ya estén pochados, añado los puerros y los pimientos.
Seguido añado los champiñones, aunque esto es opcional, A mi me parece que aportan sabor y suavizan la salsa.
Añado la zanahoria.
Dejo que se vaya pochando todo junto, a fuego medio, durante unos 15 minutos.
Añado el rabo, que había reservado, una vez marcado. Dejamos que se mezclen los sabores durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, añado el vino tinto y el caldo.
Los primeros 10 minutos lo tengo a fuego fuerte.
Después bajo el fuego a medio-bajo, que borbotee sólo un poco. Y lo tengo tapado con una pequeña abertura, durante unas 2 horas.
Si vemos que nos quedamos sin líquido, añadir poco a poco más caldo o agua. En mi caso no ha hecho falta.
Retiro los trozos de rabo, y paso el líquido y las verduras por la batidora.
Vuelvo a colocar los trozos de rabo, sobre la misma cazuela y los cubro con la salsa una vez batida.
Yo las salsas las suelo colar, pero para esta receta, no será necesario, ya que al batir, se mezcla muy bien la verdura ,(que está muy blanda después de 2 horas), con el caldo.
Volvemos a poner al fuego el rabo con la salsa, y veréis que poco a poco la salsa, va engordando, al irse evaporando el agua de la salsa.
Lo tenemos a fuego bajo durante otra hora aproximadamente, hasta que la carne se despegue bien del hueso. Dependerá, por supuesto, del tipo y calidad de la carne. Si la salsa queda muy fuerte la suavizamos con una o dos onzas de chocolate negro.
Si queréis salsa más líquida, añadir más caldo o agua.
Pelamos, cortamos en dados y freímos las patatas.
Emplatamos y veréis qué rico os ha quedado.
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