El Bacalao es el pescado que más juego da, ya que lo podemos prepara de cientos de formas diferentes, desde crudo, a la plancha, brasa,horno, a baja temperatura, cocido, al vapor, confitado, en salsas, etc.
Preparamos los ingredientes, que son para la salsa Bizkaina, cebollas rojas y pimientos choriceros. Ajos, aceite de oliva, bacalao y huevo.
Empezamos picando los ajos, los freímos en aceite de oliva y los reservamos.
Dejamos que baje la temperatura del aceite y confitamos el bacalao. El aceite debe estar caliente a unos 60 grados y nunca debe hervir. Dejamos el bacalao unos 4 minutos por cada lado (depende del grosor de los lomos), y ya lo tenemos.
Una vez que se haya enfriado el bacalao, sacamos las lascas y lo desmigamos.
Por otro lado voy picando la cebolla roja en juliana y voy hidratando los pimientos en un bol con agua. Con fuego suave y una cucharada de aceite, voy pochando la cebolla, cuando esté un poco pochada (unos 20 minutos), añado los pimientos choriceros troceados y dejo que se haga todo junto otros 10 minutos (ojo con que no se seque), pasado ese tiempo cubro con el agua donde he hidratado los pimientos y dejo que se siga haciendo durante otros 20 minutos.
Pasado ese tiempo lo trituro todo con la batidora y seguido lo cuelo (ya que lo he hecho incluyendo las pieles del pimiento choricero).
La Bizkaina debe quedar densa, así que la pongo en el fuego dándola el toque de sal(poco porque el bacalao ya la tiene), y dejo que vaya evaporando el agua a fuego suave, hasta que tenga la densidad adecuada.
Una vez hecha la salsa, la añado el bacalao desmigado, y los ajos fritos que había reservado.
Sobre el bacalao en salsa añado el huevo mollet, que habré hecho cociéndolo durante 4 minutos.
Al servir rompo el huevo y mezclo la yema liquida con el bacalao y a disfrutar.
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