Ensalada de Txangurro y Aguacate

Seleccionamos los ingredientes.
El txangurro lo podemos cocer y desmigar en casa, o bien, en muchos viveros os venderán en bolsas congeladas, el txangurro ya desmigado.

Pelamos y picamos los diferentes ingredientes, acabando con el aguacate, ya que se oxida enseguida.
Para evitar que se oxide el aguacate una vez picado, lo mantenemos con el hueso, que luego desecharemos.

Por un lado, mezclamos los cuadraditos de tomate, aguacate y cebolleta muy picadita, y lo aliño con la sal, vinagre y aceite de oliva.
Y por otro lado también mezclo los huevos cocidos con el txangurro desmigado y también lo aliño.

Con un molde ponemos de base el tomate con aguacate, sobre ello la mezcla de txangurro y huevos, y sobre ello cebollino picado. Lo rodeo todo con lechuga ya aliñada y retiro el molde.

A disfrutar de una ensalada muy fresquita.