Fabada asturiana, o simplemente fabada, es el plato tradicional de la cocina asturiana elaborado con faba asturiana (en asturiano, fabes), embutidos como chorizo y la morcilla asturiana, y con panceta de cerdo.
Preparamos los ingredientes. En este caso iniciamos el proceso el día anterior. Ponemos a remojo las fabes el día anterior, o durante 8 horas, y descartamos el agua al prepararlas para su cocción.
Igual que las fabes, el compango lo ponemos a remojo durante 8 horas, pero en este caso en agua templada, y descartamos el agua.
Preparamos el resto de los componentes de nuestra fabada.
Pelamos y picamos las cebollas, cortandolas en 4 trozos. Y pelamos y picamos los dientes de ajo.
Ya tenemos todo a punto para iniciar la cocción.
Elegimos una cazuela ancha y baja.
Añadimos el agua, cubriendolo todo hasta sobrepasar 2 dedos. Añadimos el aceite, a las fabes, cebolla y ajos, y lo ponemos al fuego, hasta que empiece a hervir.
Cuando rompa a hervir, la tenemos así durante 5 minutos.
Vamos espumando poco a poco.
Tostamos un poco el azafrán en una sartén.
Añadimos el azafrán y el compango, asegurandonos que quede abajo de la cazuela, evitando así que se rompan las fabes.
Empezamos con la panceta y el lacón.
Añadimos los chorizos
Añadimos la morcilla, dejandola en la parte superior, para que no se rompa.
Dejamos que hierva al mínimo durante 2 o 3 horas, con la cazuela tapada, dejando una pequeña apertura de la tapa.
Después de aproximadamente 140 minutos, ponemos el punto de sal, y ya las tenemos.
Para servir, separamos el compango de las fabes y a triunfar.
Servings 8