El guisante, Pisum sativum, es una planta herbácea de la familia de las leguminosas, más o menos trepadora, propia de la cuenca mediterránea, aunque muy extendida en todo el mundo.
Preparamos los distintos ingredientes. Intentar que los huevos sean de caserío o corral.
Abrimos los huevos, descartamos la clara y la yema la echamos en un cazo con agua caliente, de esta forma, después podré manipular mejor las yemas.
Sobre una sartén hecho una cucharada de aceite y cuando esté caliente echo el jamón para que se vaya haciendo.
Una vez hecho el jamón, echo sobre el los guisantes para que se vayan haciendo y mezclando los sabores, durante 5 minutos a fuego medio, aprovecho a poner a punto de sal, ir con cuidado ya que el jamón ya está salado.
Una vez hechos, los sirvo en un plato hondo y sobre los guisantes pongo las dos yemas de huevo, que las salo con un poco de sal en escamas tipo Maldon, y ya lo tenemos.
Rompo la yema sobre los guisantes, que se ven bañados por ella, y la mezcla da un sabor buenísimo.
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