La merluza en salsa verde es un plato de la cocina vasca cuyo principal ingrediente es la merluza acompañado de una salsa verde y almejas o langostinos. Hoy la haremos con langostinos
La merluza puede ponerse en lomos o en rodajas y los lomos con o sin piel. Yo prefiero en lomos sin piel, porque no lleva ninguna espina y la piel a los niños no les gusta. De esta forma queda muy limpia y aunque es más delicada, yo la prefiero así.
Cortamos la merluza y la salamos. La enharinamos y marcamos en la sartén o recipiente donde la vayamos a hacer, y la reservamos.
En el mismo recipiente, doro unos ajos muy picados y los reservo. Sobre el aceite restante echo un par de cucharadas de harina y dejo que se haga, para inmediatamente después echar poco a poco el caldo que he hecho con la cabeza y espinas de la merluza, mientras voy varillando de forma constante. Añado también el jugo de los espárragos y un chorro de vino blanco.
Cuando casi esté añado los ajos que había reservado y el perejil muy picado. Sigo varillando hasta encontrar el punto de densidad de salsa que quiera. Una vez echa la salsa echo las colas de langostinos, previamente peladas y dejo que se hagan. Con un par de minutos es suficiente.
El siguiente paso es añadir la merluza que estaba ya marcada, (que no hecha) la tengo unos dos minutos al fuego y retiro, ya que con el calor de la salsa se termina de hacer la merluza. Decoro con unos espárragos y listo para disfrutar de un plato exquisito.
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