Paella de marisco con ali-oli

Preparamos los ingredientes. Picamos la cebolla, los pimientos, los ajos, las anillas de calamar y las gambas.

En una paella echamos un chorro de aceite, donde vamos a saltear las gambas y langostinos, que después reservamos.
En el mismo aceite sofreímos la verdura ya picada. Cuando ya este casi hecha la verdura añadimos los trozos de anillas de calamar y las hacemos junto a la verdura.

Cuando esté ya la verdura y el calamar echo el arroz que dejo que se haga todo junto durante 2 minutos, seguido los cubrimos con el caldo de marisco o crema de bogavante como yo hoy en este caso.
A partir de aquí lo tengo en un fuego siempre uniforme durante 18 minutos.

A los 15 minutos de cocción añado las almejas y las gambas troceadas y pongo el punto de sal.

A los 17 minutos aproximadamente, retiro del fuego decoro con los langostinos que ya había marcado al principio y la cubro con papel de aluminio.
Recordar que tengo que retirar del fuego cuando el arroz todavía no esté hecho, ya que al dejarlo reposar durante unos 5 minutos, se termina de hacer con su propio calor. De esta manera nos quedará suelto el arroz.

Hago la salsa ali-oli, mientras reposa el arroz. Yo lo hago como si fuera una mayonesa, pero más densa de lo habitual, añado 1-2 dientes de ajo y un poco de leche y lo bato bien con la batidora, hasta obtener la densidad que os guste y el sabor deseado.