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Revuelto de champiñones con jamón

Seleccionar comensales3 ComensalesPreparación30 minsCocinado25 minsTiempo Total55 mins

El champiñón común, es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Agaricales nativo de Europa y América del norte, cultivado extensamente para su uso en gastronomía. Es la especie de hongo comestible más comúnmente usada para la cocina.

 900 g Champiñones
 50 g Jamón de bodega
 5 Dientes de ajo
 Perejil
 Sal
 75 ml Aceite de oliva
 12 Huevos
1

Preparamos los diferentes ingredientes.

En la receta haré los 900 gr. de champiñones, pero reservaré la mitad para otro día, ya que somos sólo 3 a comer en casa.

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Picamos el jamón, los ajos, el perejil y los champiñones.

3

Empezamos echando el aceite de oliva en la sartén, donde haremos el jamón y lo retiramos.

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Sobre el mismo aceite doramos los ajos y los retiramos.

5

Reservamos el jamón y los ajos ya dorados.

6

Sobre el aceite donde hemos hecho el jamón y los ajos, echamos el champiñón. Como comprobaréis al ser un hongo contiene mucha agua, con lo que mermará bastante su tamaño.

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Lo vamos salteando hasta que veáis que se ha reducido bastante y se ha evaporado casi todo el líquido que ha soltado. Ya ha mermado bastante.

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Una vez casi hecho el champiñón, añado el vino blanco, y dejo que se evapore.

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Hay quien hecha coñac o Brandy y lo flamea (también queda muy rico).

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Una vez evaporado el vino, añado el jamón y ajo que había reservado antes.

En nuestro caso he retirado la mitad de los hongos, ya que junto a la mitad del jamón y ajos lo congelaré para hacer otro día.

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Dejo que se haga todo junto.

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Una vez que esté ya preparado, añado 6 huevos y la sal, y voy revolviendo con cuchara de madera, hasta que lo tengamos en su punto.

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Recordar que es un revuelto, así que no debe quedar muy cuajado, ya que con su propio calor se terminará de hacer.

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