El salmorejo cordobés es una preparación tradicional de Córdoba. Se elabora mediante un majado de una cierta cantidad de miga de pan, a la que se le incluye además ajo, aceite de oliva, sal y tomates.
Preparo: tomates, ajo, pan duro, aceite de oliva y sal (si quieres un chorrito de vinagre) y para acompañar huevo cocido y jamón.
Pelamos el tomate y troceamos, pelamos un par de dientes de ajo, humedecemos en agua el pan y quitamos el agua sobrante. Todo ello lo pasamos por la batidora, con un poco de sal y vamos añadiendo un poco de aceite para que emulsione y quede más suave, hasta encontrar el punto de densidad que quiero, que es cremoso y sin ningún grumo de pan. Debe quedar sedoso al paladar.
Por otro lado pico bien el huevo cocido y jamón y lo reservo para servir al gusto de cada uno.
Sirvo en un bol el salmorejo y sobre él el huevo y jamón y un chorrito de aceite.
Así ya lo tenemos, fresco y rico para el verano o primavera.
