La salsa verde que nosotros usamos sobre todo la hacemos para acompañar a pescados y mariscos. Sin embargo hay lugares del mundo como México, donde la hacen de forma diferente usando plantas aromáticas.
Primero preparamos los ingredientes.
Picamos los ajos y calentamos el aceite en la sartén. Una vez caliente, pero no demasiado añadimos los ajos y dejamos que se doren.
Una vez dorados los ajos, añadimos la harina y vamos removiéndola.
Dejamos que se haga la harina durante un par de minutos.
Mientras podemos picar el perejil.
Sobre la harina y sin dejar de remover añadimos poco a poco el caldo de pescado, el vino blanco o Txakoli y opcionalmente el agua de espárragos (yo siempre la añado). Cuando tengamos la textura deseada, añadimos el perejil picado, y damos el punto de sal.
Seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol del vino y tengamos la textura que quiero ya que no queremos que quede muy espesa.
Acompaña perfectamente a almejas, o pescados como la merluza o el rape.
Servings 4