La sopa de pescado y marisco es una preparación culinaria elaborada principalmente con trozos de pescado y marisco, que suele ser cocido en un medio líquido en presencia de otros ingredientes, como pueden ser verduras.
Selecciono los ingredientes y los preparamos.
Las almejas las lavo y pongo a remojo con sal, para que tiren la arenilla que puedan tener.
Lo primero es preparar el fumet, con las cabezas de pescado, la nécora, el puerro y la cebolla. Cuando rompe a hervir, saldrán impurezas en forma de espuma, que retiro con un cucharon, y dejo hirviendo al mínimo durante 30 minutos.
Mientras se va haciendo el fumet, pongo al fuego otra cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté caliente añado las cebollas y los puerros picados.
Cuando la verdura se vaya haciendo, añado las zanahorias.
Dejo que se vaya pochando, y remuevo constantemente.
Cuando esté bien rehogada la verdura, añado las gambas.
Rehogo todo junto durante unos 2 minutos, y seguido añado el Brandy y lo flambeo. Seguimos otros 2 minutos removiendo.
Pasado ese tiempo, añado el tomate cortado en cuadraditos y la pulpa de pimiento choricero
Seguimos rehogando todo otros 15 minutos.
Pasados los 15 minutos añado la merluza.
Rehogo todo junto 4 minutos.
Seguido, voy añadiendo el caldo, mientras remuevo.
Una vez añadido todo el caldo, dejo que se haga todo junto durante 20 minutos.
Pasados los 20 minutos, retiro la merluza, quito cualquier espina, la desmigo y la reservo.
Paso todo muy bien, por la batidora. Veréis que cambia de color. Es debido a que al meter oxigeno, clarea un poco.
Seguido lo cuelo.
Vuelvo a poner al fuego y añado las almejas, para que se vayan abriendo.
Añado la merluza desmigada, y le doy el punto de sal.
A los 5 minutos, ya tenemos la sopa preparada.
Disfrutar, que está buenísima.
Comensales 4