Tempura de verduras y gambas

Preparo las verduras que vamos a freír, y las limpio.

Pico las verduras y pelo las gambas

Lo salo todo y enharino bien, quitando la harina sobrante con un colador.

Preparo la tempura comprada y mezclo los 250gr de tempura con 300ml de agua aproximadamente. No es ciencia exacta, por lo que voy varillando constantemente hasta encontrar la densidad de tempura correcta. No deben quedar grumos, ni tampoco muy líquida.
Si quiero hacer yo la tempura, la hago con un huevo, agua, sal y harina, pero ahora venden unas tempuras muy buenas por eso yo ya no la hago en casa.

Introduzco las gambas y verduras enharinadas en la tempura y las voy echando a una sarten o cazuela con abundante aceite a unos 180 grados, y voy dejando que se hagan vuelta y vuelta.

Se hacen en seguida, en 2-3 minutos.

Al sacarlas de la cazuela, en lugar de ponerlo sobre papel absorbente, las deposito sobre una rejilla para que escurra el aceite que sobra. De esta manera la tempura se mantiene muy crujiente, ya que si la pongo sobre papel se me cuece, recalienta y queda blanda y nada crujiente.

En unos minutos ya lo tengo, rico y sobre todo muy crujiente.