La langosta es un crustáceo que vive en fondos rocosos no demasiado profundos y normalmente de menos de 100 m. escondida entre las rocas. Su cola fuertemente musculada es la parte que la hace muy apreciada gastronómicamente.
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Cocemos la langosta en agua con sal. Si está viva, hacemos como con el centollo, la ponemos al fuego con agua fria. Yo he cocido hoy bogavante de 500 gr y langosta de 900 gr. vivos. En cuanto rompe a hervir, empiezo a contar el tiempo y he sacado el bogavante a los 13 minutos, y la langosta a los 18 minutos (por la diferencia de peso). Han quedado perfecto.
Dejo que se enfríe la langosta.
La pelo y la limpio bien.
La parte más cercana a la cabeza la corto y reservo. La cola la corto en lochas.
Limpio la lechuga y la pico a tijera. La cebolleta la pelo y la pico muy fino.
Mezclo la lechuga, la cebolleta y la parte de langosta cercana a la cabeza, que había reservado, y picado. Lo aliño con la sal, el aceite y el vinagre.
Emplatamos también con las patas ya que tienen carne fácil de sacar. Y a disfrutar.
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