El filete tártaro, es un plato elaborado con carne de vacuno picada cruda. En boca debe dejar una sensación cremosa y suave, pero sin que llegue a resultar pastosa, por eso la importancia de picar a cuchillo la carne en trozos pequeños, pero sin pasarse, ya que sino parecerá un puré.
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Preparo todos los ingredientes y afilo muy muy bien los cuchillos.
Para el picadillo, recordar TODO a cuchillo:
Pico a cuchillo la carne en trozos pequeños, pero sin pasarme, ya que sino parecerá un puré y la salpimiento. Sigo picando las anchoas, alcaparras, pepinillos, clara de huevo cocida y la cebolleta, en trozos muy pequeños.
Para la emulsión:
Yema de huevo, salsa Perrins, Tabasco, mostaza, aceite de arbequina y aceite picudo.
El picante se lo doy con el Tabasco, que mezclo con la yema de huevo. Si me quedo corto de picante, lo arreglo con más pimienta negra molida, ya que si echo más Tabasco al final, le da demasiado sabor.
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