Ensalada templada de kokotxas con ligero pil pil

Para este plato yo uso kokotxas de merluza, aunque de bacalao también sirve.
Las Kokotxas es fundamental limpiarlas bien y cortarlas las barbillas laterales, que hacen que al paladar, la textura no guste a mucha gente y las pongo a punto de sal.

Pelo y pico muy pequeño los ajos. Los frío con el aceite.

Los reservo para echar después a las kokotxas.

Dejo que se temple un poco el aceite, echo las kokotxas en él y empiezo a moverlas para ligar el pil pil.

No hace falta ligar muy denso el pil pil. Observar que la kokotxa va soltando la gelatina que hará que liguemos la salsa.

Limpio lechuga y tomate y lo corto en tacos pequeños.

Una vez que tenga el punto de pil pil que quiera, las sirvo sobre la lechuga y tomate y sobre ella los ajos doraditos. Así la tenemos lista para degustar.
Si queréis aliñar la verdura hacerlo con muy poco aceite y algo más de vinagre, pero insisto no hace falta el aliño.