Los mitílidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros, son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores.
Limpiamos los mejillones.
Abrimos los mejillones en una cazuela, al vapor con agua o vino blanco.
Desechamos una de las cascaras del mejillón, y reservamos.
Picamos el perejil.
En una sartén con el aceite caliente (pero sin que eche humo), añado los ajos muy picados.
Una vez dorados los ajos, añado la harina.
La voy revolviendo y dejando que se haga durante 2 minutos. Seguido añado el caldo de pescado, el vino blanco y el agua de espárragos (opcional), lo voy añadiendo poco a poco y sin parar de revolver, hasta conseguir la textura adecuada.
Una vez preparada la mezcla, añado el perejil ya picado.
Lo mezclo bien y ya tengo la salsa verde preparada.
Sobre la salsa añado los mejillones y lo caliento todo junto, hasta que se mezclen bien los sabores, unos 2-3 minutos. Si caliento demasiado corro el riesgo de que el mejillón merme demasiado y queda feo y seco, y a de quedar con brillo y buen color.
Ingredients
Directions
Limpiamos los mejillones.
Abrimos los mejillones en una cazuela, al vapor con agua o vino blanco.
Desechamos una de las cascaras del mejillón, y reservamos.
Picamos el perejil.
En una sartén con el aceite caliente (pero sin que eche humo), añado los ajos muy picados.
Una vez dorados los ajos, añado la harina.
La voy revolviendo y dejando que se haga durante 2 minutos. Seguido añado el caldo de pescado, el vino blanco y el agua de espárragos (opcional), lo voy añadiendo poco a poco y sin parar de revolver, hasta conseguir la textura adecuada.
Una vez preparada la mezcla, añado el perejil ya picado.
Lo mezclo bien y ya tengo la salsa verde preparada.
Sobre la salsa añado los mejillones y lo caliento todo junto, hasta que se mezclen bien los sabores, unos 2-3 minutos. Si caliento demasiado corro el riesgo de que el mejillón merme demasiado y queda feo y seco, y a de quedar con brillo y buen color.
Deja un comentario
Lo siento, debes estar conectado para publicar un comentario.