AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyAvanzada

Los mitílidos, conocidos comúnmente como mejillones o choros, son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores.

Seleccionar comensales6 Comensales
Preparación25 minsCocinado15 minsTiempo Total40 mins

 1 kg Mejillones
 110 ml Agua o vino blanco
Salsa verde
 300 ml Caldo de pescado
 110 ml Txakoli o vino blanco
 4 Dientes de ajo
 2 Cucharadas de harina
 90 ml Agua de espárragos (opcional)
 80 ml Aceite oliva
 Perejil
 Sal

1

Limpiamos los mejillones.

2

Abrimos los mejillones en una cazuela, al vapor con agua o vino blanco.

3

Desechamos una de las cascaras del mejillón, y reservamos.

4

Picamos el perejil.

5

En una sartén con el aceite caliente (pero sin que eche humo), añado los ajos muy picados.

6

Una vez dorados los ajos, añado la harina.

7

La voy revolviendo y dejando que se haga durante 2 minutos. Seguido añado el caldo de pescado, el vino blanco y el agua de espárragos (opcional), lo voy añadiendo poco a poco y sin parar de revolver, hasta conseguir la textura adecuada.

8

Una vez preparada la mezcla, añado el perejil ya picado.

9

Lo mezclo bien y ya tengo la salsa verde preparada.

10

Sobre la salsa añado los mejillones y lo caliento todo junto, hasta que se mezclen bien los sabores, unos 2-3 minutos. Si caliento demasiado corro el riesgo de que el mejillón merme demasiado y queda feo y seco, y a de quedar con brillo y buen color.

Ingredients

 1 kg Mejillones
 110 ml Agua o vino blanco
Salsa verde
 300 ml Caldo de pescado
 110 ml Txakoli o vino blanco
 4 Dientes de ajo
 2 Cucharadas de harina
 90 ml Agua de espárragos (opcional)
 80 ml Aceite oliva
 Perejil
 Sal

Directions

1

Limpiamos los mejillones.

2

Abrimos los mejillones en una cazuela, al vapor con agua o vino blanco.

3

Desechamos una de las cascaras del mejillón, y reservamos.

4

Picamos el perejil.

5

En una sartén con el aceite caliente (pero sin que eche humo), añado los ajos muy picados.

6

Una vez dorados los ajos, añado la harina.

7

La voy revolviendo y dejando que se haga durante 2 minutos. Seguido añado el caldo de pescado, el vino blanco y el agua de espárragos (opcional), lo voy añadiendo poco a poco y sin parar de revolver, hasta conseguir la textura adecuada.

8

Una vez preparada la mezcla, añado el perejil ya picado.

9

Lo mezclo bien y ya tengo la salsa verde preparada.

10

Sobre la salsa añado los mejillones y lo caliento todo junto, hasta que se mezclen bien los sabores, unos 2-3 minutos. Si caliento demasiado corro el riesgo de que el mejillón merme demasiado y queda feo y seco, y a de quedar con brillo y buen color.

Mejillones en salsa verde