El rape común, es una especie de pez lofiforme de la familia Lophiidae distribuido por el noreste del océano Atlántico (Europa), el mar Mediterráneo y el mar Negro; a mucha profundidad. Es de los pocos pescados que no tiene escamas.
Preparamos los ingredientes.
La cola de rape nos la darán limpia, pero aún así, la membrana que la recubre la tenemos que quitar bien, ya que sino al marcar los lomos en la sartén, la membrana se contraerá y dejará los lomos feos y arrugados.
Con la cabeza, espina y restos del rape, hacemos un caldo, al que añadimos una cebolla, un puerro y un par de ajos.
En cuanto empiece a hervir, quitamos las impurezas, y dejamos que hierva al mínimo durante unos 30 minutos.
Lo colamos y reservamos sólo el caldo.
Picamos el perejil y el ajo.
Limpiamos las almejas, pelamos las gambas, y cortamos en lomos de casi dos centímetros de grosor.
Primero hacemos la salsa verde, (ir a sección de salsas, para receta), y cuando ya la tengamos hecha, añadimos las almejas, para que con el calor se vayan abriendo. Y reservamos.
Salamos los lomos de rape y enharinamos, para marcarlos en la sartén
Fijaros que no hay demasiado aceite, y que los lomos los marcamos por los dos lados, dejando el centro crudo.
Añadimos los lomos a la salsa verde, y con el calor de la salsa, se termina de hacer el rape.
Un minuto antes de servir, añadimos las colas de gambas peladas. Con el calor se harán en uno o dos minutos.
Ya lo tenemos listo para degustar. Un plato muy muy rico.
Ingredients
Directions
Preparamos los ingredientes.
La cola de rape nos la darán limpia, pero aún así, la membrana que la recubre la tenemos que quitar bien, ya que sino al marcar los lomos en la sartén, la membrana se contraerá y dejará los lomos feos y arrugados.
Con la cabeza, espina y restos del rape, hacemos un caldo, al que añadimos una cebolla, un puerro y un par de ajos.
En cuanto empiece a hervir, quitamos las impurezas, y dejamos que hierva al mínimo durante unos 30 minutos.
Lo colamos y reservamos sólo el caldo.
Picamos el perejil y el ajo.
Limpiamos las almejas, pelamos las gambas, y cortamos en lomos de casi dos centímetros de grosor.
Primero hacemos la salsa verde, (ir a sección de salsas, para receta), y cuando ya la tengamos hecha, añadimos las almejas, para que con el calor se vayan abriendo. Y reservamos.
Salamos los lomos de rape y enharinamos, para marcarlos en la sartén
Fijaros que no hay demasiado aceite, y que los lomos los marcamos por los dos lados, dejando el centro crudo.
Añadimos los lomos a la salsa verde, y con el calor de la salsa, se termina de hacer el rape.
Un minuto antes de servir, añadimos las colas de gambas peladas. Con el calor se harán en uno o dos minutos.
Ya lo tenemos listo para degustar. Un plato muy muy rico.
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