AutorGerardo Izquierdo
DificultadIntermedia

El revuelto de perretxikos o Ziza en Gipuzkoa o seta de San Jorge en otras zonas, es un plato realmente exquisito que se da sólo en primavera.

Seleccionar comensales3 Comensales
Preparación20 minsCocinado20 minsTiempo Total40 mins

 7 Huevos
 400 g Perretxikos
 5 Dientes de ajo
 60 ml Aceite de oliva
 Sal

1

Empezamos pelando y picando en trozos pequeños unos ajos. El perretxiko no se corta con cuchillo, sino que se trocea con las manos.

2

Calentamos el aceite y echamos el ajo picado, cuando empieza a coger color, echamos las setas troceadas y dejamos que se hagan, salteándolas con regularidad. preparamos 7 huevos en un bol, sin batir, ya que no haremos tortilla sino revuelto.

3

Cuando ya estén hechas añadimos los 7 huevos con las yemas rotas, a la sartén y vamos removiendo hasta que tengamos el punto adecuado para retirar del fuego y dejarlos sobre una bandeja. El punto del revuelto es que no se termine de cuajar el huevo en la sartén, ya que quedaría muy seco, sino que con su propio calor se termine de hacer en la bandeja fuera del fuego. Tiene que quedar jugoso.

4

Hay quien les echa perejil, otros no, bueno a vuestro gusto. Si tenéis la suerte de tener huevos de caserío pues mejor todavía.

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Ingredients

 7 Huevos
 400 g Perretxikos
 5 Dientes de ajo
 60 ml Aceite de oliva
 Sal

Directions

1

Empezamos pelando y picando en trozos pequeños unos ajos. El perretxiko no se corta con cuchillo, sino que se trocea con las manos.

2

Calentamos el aceite y echamos el ajo picado, cuando empieza a coger color, echamos las setas troceadas y dejamos que se hagan, salteándolas con regularidad. preparamos 7 huevos en un bol, sin batir, ya que no haremos tortilla sino revuelto.

3

Cuando ya estén hechas añadimos los 7 huevos con las yemas rotas, a la sartén y vamos removiendo hasta que tengamos el punto adecuado para retirar del fuego y dejarlos sobre una bandeja. El punto del revuelto es que no se termine de cuajar el huevo en la sartén, ya que quedaría muy seco, sino que con su propio calor se termine de hacer en la bandeja fuera del fuego. Tiene que quedar jugoso.

4

Hay quien les echa perejil, otros no, bueno a vuestro gusto. Si tenéis la suerte de tener huevos de caserío pues mejor todavía.

Revuelto de Perretxikos