La bechamel o besciamella, besamel, besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le atribuye a la cocina francesa e italiana. Se elabora añadiendo leche a un roux blanco. Quizás la receta de salsa más famosa entre las salsas blanca, posiblemente la más conocida y preparada del mundo. Una antigua salsa de alta cocina para los aristocráticos hace más de 300 años, para mantenerse entre nosotros hasta nuestros días
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Preparamos los ingredientes.
La leche, si es entera mejor.
En una sartén caliente, añadimos la mantequilla.
Diluimos la mantequilla.
Cuando se haya fundido la mantequilla, añadimos la harina tamizada, (de esta manera evitamos los grumos).
Sin parar de varillar, vamos cociendo la harina, durante unos 2 o 3 minutos.
Una vez hecha la harina, vamos añadiendo la leche. Hay quienes dicen que debe ser leche hervida, yo sin embargo lo hago con leche a temperatura ambiente, y no se me hacen grumos. Seguido añadimos nata de montar o cocinar, ya que le dará una suavidad especial a la Bechamel.
El secreto es, no parar de varillar.
Seguimos varillando y añadiendo leche, hasta conseguir la textura deseada. La damos el punto de sal y ya la tendríamos.
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