AuthorGerardo Izquierdo
DifficultyIntermediate

La salsa verde que nosotros usamos sobre todo la hacemos para acompañar a pescados y mariscos. Sin embargo hay lugares del mundo como México, donde la hacen de forma diferente usando plantas aromáticas.

Seleccionar comensales4 Comensales
Preparación15 minsCocinado15 minsTiempo Total30 mins

 4 Dientes de ajo
 2 Cucharadas de harina
 300 ml Caldo de pescado
 120 ml Txakoli o vino blanco
 90 ml Agua de espárragos (opcional)
 80 ml Aceite de oliva
 Sal
 Perejil

1

Primero preparamos los ingredientes.

2

Picamos los ajos y calentamos el aceite en la sartén. Una vez caliente, pero no demasiado añadimos los ajos y dejamos que se doren.

3

Una vez dorados los ajos, añadimos la harina y vamos removiéndola.

4

Dejamos que se haga la harina durante un par de minutos.

5

Mientras podemos picar el perejil.

6

Sobre la harina y sin dejar de remover añadimos poco a poco el caldo de pescado, el vino blanco o Txakoli y opcionalmente el agua de espárragos (yo siempre la añado). Cuando tengamos la textura deseada, añadimos el perejil picado, y damos el punto de sal.

7

Seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol del vino y tengamos la textura que quiero ya que no queremos que quede muy espesa.
Acompaña perfectamente a almejas, o pescados como la merluza o el rape.

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Ingredients

 4 Dientes de ajo
 2 Cucharadas de harina
 300 ml Caldo de pescado
 120 ml Txakoli o vino blanco
 90 ml Agua de espárragos (opcional)
 80 ml Aceite de oliva
 Sal
 Perejil

Directions

1

Primero preparamos los ingredientes.

2

Picamos los ajos y calentamos el aceite en la sartén. Una vez caliente, pero no demasiado añadimos los ajos y dejamos que se doren.

3

Una vez dorados los ajos, añadimos la harina y vamos removiéndola.

4

Dejamos que se haga la harina durante un par de minutos.

5

Mientras podemos picar el perejil.

6

Sobre la harina y sin dejar de remover añadimos poco a poco el caldo de pescado, el vino blanco o Txakoli y opcionalmente el agua de espárragos (yo siempre la añado). Cuando tengamos la textura deseada, añadimos el perejil picado, y damos el punto de sal.

7

Seguimos removiendo hasta que se evapore el alcohol del vino y tengamos la textura que quiero ya que no queremos que quede muy espesa.
Acompaña perfectamente a almejas, o pescados como la merluza o el rape.

Salsa verde