Gildas

Preparamos los distintos ingredientes. No indico cantidades, porque eso va a depender de los comensales y de su apetito.
Recordar que hay muchos tipos de gilda, pero yo voy a preparar los más clásicos.
También las veréis con gamba, boquerón en vinagreta, queso o jamón.

Cocemos los huevos de codorniz, en agua hirviendo durante 2-3 minutos.

Quitamos el rabo a las guindillas, preparamos las anchoas y aceitunas y pelamos los huevos.

Con un palillo atravesamos la aceituna, luego la anchoa e intercalamos una guindilla. Podemos hacerlo al gusto, con 2 anchoas, 2 o más guindillas y 2 aceitunas.
Al servir, las rociamos con un poco de aceite de oliva.

Otra gilda muy habitual, se hace con huevo de codorniz. Atravesamos con un palillo la aceituna, guindilla anchoa y el huevo y ya la tenemos. Recordar que podemos añadir más aceituna, guindilla o anchoa, pero no otro huevo, ya que sería demasiado grande y pesado.

Aquí tenemos el resultado, y recordar echarlas un chorrito de aceite de oliva al servirlas.

Otra gilda que vemos con frecuencia es la que lleva aceituna, txaka y huevo de codorniz.

Con el paillo atravesamos la aceituna, el huevo de codorniz, y el trozo de txaka y lo servimos con un chorrito de aceite de oliva o como es mi caso, con una mahonesa ligera hecha con aceite de girasol.

Si en lugar de txaka, usamos langostinos cocidos, el resultado es aún mejor.