AutorGerardo Izquierdo
DificultadAvanzada

La leche frita es un dulce propio de la gastronomía española realizado a base de harina cocida con leche y azúcar hasta que este preparado espesa, cortándose la masa resultante en porciones que posteriormente se fríen. Suele servirse de forma habitual como un postre, espolvoreado con azúcar y canela en polvo.

Seleccionar comensales5 Comensales
Preparación15 minsCocinado25 minsTiempo Total40 mins

 1 l Leche (si es entera mejor)
 1 Corteza de limón
 1 Rama de canela
 1 Rama de vainilla
 40 g Mantequilla
 100 g Azúcar
 3 Yemas de huevos
 50 g Harina
 50 g Maizena
Para el rebozado
 2 Huevos
 150 g Harina
 300 ml Aceite de girasol

1

Preparamos los ingredientes a utilizar.

2

En primer lugar vamos a calentar unos 750 ml. de leche, junto a la corteza de limón (acordaros que no debe tener carne blanca, es decir, sólo lo verde), la rama de canela y la mantequilla.

3

Cuando haya hervido, lo retiro del fuego y añado la vainilla.

4

Lo tapo, dejo que infusione y coja los sabores, durante unos 10-15 minutos.

5

Mientras infusiona la leche, mezclo en un bol, el azúcar con las yemas de huevo.

6

Debe quedar perfectamente mezclado.

7

Mezclo el baso de leche reservado, con la harina y la maizena.

8

Lo varillo muy bien, para que no queden grumos.

9

Mezclo los dos preparados, e igual que antes, los mezclo bien, hasta que queden perfectamente integrados.

10

No debe quedar ningún grumo.

11

Una vez infusionada la leche, la cuelo, retirando la canela, la vainilla y la corteza de limón. Y a continuación, la pongo al fuego y sin parar de remover, voy añadiendo la mezcla anterior.

12

Voy removiendo a fuego mínimo, hasta que espese. Este proceso puede llevar hasta 20 minutos, así que mucha paciencia, y no parar de remover.

13

Unto un recipiente con aceite de girasol, para que después resulte más fácil recortar y sacar.

14

Añado la mezcla.

15

La cubro con papel film, para que no se haga costra en la parte superior, y lo meto a la nevera, durante por lo menos 2 horas. Lo puedo prepara la noche anterior si quiero.

16

Preparo un recipiente con harina y en un bol bato unos huevos, para el rebozado de la leche.

17

Primero harina, luego huevo y seguido a la sartén con aceite de girasol caliente, pero no hirviendo.

18

Dejo que se vaya friendo, suave suave, por los dos lados.

19

Saco la leche frita a un papel absorbente, para quitar el aceite sobrante.

20

Mientras se fríe la leche, voy preparando en otro bol el azúcar con la canela.

21

Que luego utilizaré para echar sobre la leche frita.

22

Debe quedar perfectamente mezclado.

23

Una vez frita la leche la envuelvo por los dos lados con el azúcar con canela.

24

Ya lo tenemos listo para disfrutar.

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Ingredients

 1 l Leche (si es entera mejor)
 1 Corteza de limón
 1 Rama de canela
 1 Rama de vainilla
 40 g Mantequilla
 100 g Azúcar
 3 Yemas de huevos
 50 g Harina
 50 g Maizena
Para el rebozado
 2 Huevos
 150 g Harina
 300 ml Aceite de girasol

Directions

1

Preparamos los ingredientes a utilizar.

2

En primer lugar vamos a calentar unos 750 ml. de leche, junto a la corteza de limón (acordaros que no debe tener carne blanca, es decir, sólo lo verde), la rama de canela y la mantequilla.

3

Cuando haya hervido, lo retiro del fuego y añado la vainilla.

4

Lo tapo, dejo que infusione y coja los sabores, durante unos 10-15 minutos.

5

Mientras infusiona la leche, mezclo en un bol, el azúcar con las yemas de huevo.

6

Debe quedar perfectamente mezclado.

7

Mezclo el baso de leche reservado, con la harina y la maizena.

8

Lo varillo muy bien, para que no queden grumos.

9

Mezclo los dos preparados, e igual que antes, los mezclo bien, hasta que queden perfectamente integrados.

10

No debe quedar ningún grumo.

11

Una vez infusionada la leche, la cuelo, retirando la canela, la vainilla y la corteza de limón. Y a continuación, la pongo al fuego y sin parar de remover, voy añadiendo la mezcla anterior.

12

Voy removiendo a fuego mínimo, hasta que espese. Este proceso puede llevar hasta 20 minutos, así que mucha paciencia, y no parar de remover.

13

Unto un recipiente con aceite de girasol, para que después resulte más fácil recortar y sacar.

14

Añado la mezcla.

15

La cubro con papel film, para que no se haga costra en la parte superior, y lo meto a la nevera, durante por lo menos 2 horas. Lo puedo prepara la noche anterior si quiero.

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Preparo un recipiente con harina y en un bol bato unos huevos, para el rebozado de la leche.

17

Primero harina, luego huevo y seguido a la sartén con aceite de girasol caliente, pero no hirviendo.

18

Dejo que se vaya friendo, suave suave, por los dos lados.

19

Saco la leche frita a un papel absorbente, para quitar el aceite sobrante.

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Mientras se fríe la leche, voy preparando en otro bol el azúcar con la canela.

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Que luego utilizaré para echar sobre la leche frita.

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Debe quedar perfectamente mezclado.

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Una vez frita la leche la envuelvo por los dos lados con el azúcar con canela.

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Ya lo tenemos listo para disfrutar.

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Leche frita