Se llama molleja a un despojo blanco de ternera o de cordero, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece. La molleja se compone de una parte alargada, la garganta (no comestible), y de una parte redonda y muy sabrosa: la nuez.
Preparamos todos los ingredientes.
Limpio de cualquier parte de membranas o pellejitos.
Al tratarse de casquería, el sabor de la molleja es fuerte, es por esto que yo las hiervo al mínimo durante un minuto en agua con vinagre, y de esta manera las blanqueamos, y suavizamos el sabor.
Durante un minuto en agua con vinagre.
Preparo una mezcla con el pan rayado, los dientes de ajo, muy picados y el perejil.
Preparo en boles la harina, los huevos y la mezcla con el pan rayado.
Corto en trozos pequeños las mollejas y las salpimiento.
Rebozo las mollejas, en el orden descrito antes.
En una sartén con abundante aceite de oliva, y sin que esté muy caliente el aceite, añado las mollejas.
Las hago igual por todas las partes y las saco a un plato con papel absorbente, para quitar el aceite sobrante.
Espero que disfrutéis tanto como yo.
Ingredients
Directions
Preparamos todos los ingredientes.
Limpio de cualquier parte de membranas o pellejitos.
Al tratarse de casquería, el sabor de la molleja es fuerte, es por esto que yo las hiervo al mínimo durante un minuto en agua con vinagre, y de esta manera las blanqueamos, y suavizamos el sabor.
Durante un minuto en agua con vinagre.
Preparo una mezcla con el pan rayado, los dientes de ajo, muy picados y el perejil.
Preparo en boles la harina, los huevos y la mezcla con el pan rayado.
Corto en trozos pequeños las mollejas y las salpimiento.
Rebozo las mollejas, en el orden descrito antes.
En una sartén con abundante aceite de oliva, y sin que esté muy caliente el aceite, añado las mollejas.
Las hago igual por todas las partes y las saco a un plato con papel absorbente, para quitar el aceite sobrante.
Espero que disfrutéis tanto como yo.
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