Mi reseña
Azurmendi
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El restaurante Azurmendi*** es el lugar donde nuestra cultura, costumbres y manera de hacer caminan juntos hacia el futuro. Un mar de autenticidad donde sentir la tradición y la vanguardia. La esencia, la intensidad y el sabor de la cocina de Eneko Atxa.
Es un viaje por los sentidos que dura horas. Exploras con la vista, con el aroma, con incluso el tacto y por supuesto con los sabores. Hay mucha gente que dice que este tipo de restaurante es caro y que te quedas con hambre. Bueno dejarme deciros que mínimo una vez al año (si es posible), deberíais probar. El equipo del restaurante calcula al milímetro la cantidad de cada plato, el momento de cada plato, la intensidad de cada plato; lo calculan absolutamente todo, para que el comensal quede saciado y sobre todo inmensamente feliz por haber disfrutado durante horas, de una experiencia que sólo por el esfuerzo de decenas y decenas de personas de cocina y de sala, a mi me parece incluso barato. Pensar las horas, días, semanas, que llevan de investigación cada plato. Pero así es como hay que analizarlo, contemplando todo el esfuerzo y dedicación que hay entodos y cada uno de los platos.
Y por supuesto, la atención que tienes en todo momento, por parte del personal, que es absolutamente exquisita.
Eneko Atxa utiliza productos de temporada y su cocina tiene las cuatro estaciones muy marcadas. El invierno le permite cocinar con más profundidad los guisos, los jugos densos… El otoño trae los olores de las setas y la caza. La primavera es el preámbulo de guisantes, perretxikos… y el verano el momento de los tomates, pimientos, el bonito.
Dicho todo esto vamos a pasar a disfrutar de las imágenes de los platos. Disfrutad.
Huevo trufado.
Marianito y trufa.
Kaipiritxa.
Limón grass.
Praliné de setas.
Ostra y oliva congelada.
Quisquillas, gel vegetal, y granizado de tomate.
Guisantes lágrima.
Bogabante asado y descascarillado sobre jugo de pimientos a la brasa y cebolla morada.
Insisto, si podéis ir, no lo dudéis. Una verdadera gozada para los sentidos.
VISITA SEPTIEMBRE 2020
Se repiten algunos platos, pero otros son nuevos y fantásticos
Aquí la sopa de centolla / Vizcaína crab
Cuajada de hierbas, flores y queso.
Txipiron con su propio jugo y mantequilla de café.
Berenjena a la brasa, anchoa, caviar y jugo de legumbres.
Kokotxa de merluza al pil pil.
Castañeta de cerdo ibérico y buñuelo de rabito.
Desde luego que el Azurmendi está a un nivel bárbaro, de ahi que esté considerado el 14 mejor restaurante del mundo.
